Pirovo brašno - eko bijelo

Pir (dinkel, spelt, krupnik) je jedna od najstarijih vrsta pšenice zbog čega se još naziva i prapšenicom. Pirovo zrno malo je veće nego pšenično. Tvrdo je i žilavo, svako zrno obavijeno je ljuskom koja ga štiti od nametnika i svih vrsta bolesti. Zbog eko uzgoja, bez sinteskih gnojiva i pesticida, pir je sve traženija žitarica.

Prije 100 godina Pir je bio glavna prehrambena namirnica na području Njemačke, Austrije, Švicarske, ali je zbog manjeg prinosa u 20.stoljeću postao žrtva proizvođačke groznice pa ga je pšenica smaknula s trona. Dr.Gottfried Hertzka je otkrio Hildegardinu medicinu te se nakon izvrsnih rezultata liječenjem pomoću pira sjetva opet povećala. Usprkos tome u Hrvatskoj ta znanja baš i nisu poznata.

Pirovo brašno koristi se za pravljenje kruha, peciva, proizvoda za djecu. Odlično je u kombinaciji sa raženim, pšeničnim ili nekim drugim vrstama brašna. Budući da je pir stara vrsta pšenice, razlike u okusu između pirovog i pšeničnog brašna i nema. Ipak, pirovo brašno je zdravije i nutritivno bogatije. Osim brašna, od pira se mogu proizvesti griz, mekinje, pahuljice, a može se koristiti i oljuštreno pirovo zrno. Korisno djelovanje pira može se pojačati korištenjem u proklijalom obliku. Od ove bogate žitarice mogu se pripremati deserti, prilozi pa čak i glavna jela.

Dobrobiti pira:

   - zagrijava organizam (potiče cirkulaciju)

   - lako se probavlja

   - daje osjećaj sitosti

   - bogat je esencijalnim masnim kiselinama, mineralima

   - potiče rast mišića

   - stvara dobru krvnu sliku

   - smanjuje razinu kolesterola

   - povećava koncentraciju

   - pridonosi stvaranju krvnih stanica

   - normalizira šećer u krvi

   - poboljšava raspoloženje

Način upotrebe:

U kulinarstvu pirovo bijelo brašno uspješno zamjenjuje bilo koje drugo brašno u potpunosti ili se miješa u omjeru 1:1 sa brašnom iz izvornog recepta.

Brašno se koristi i za kuhanje (npr. zgušnjavanje), ali je potrebno izbjegavati vrlo visoke temperature kuhanja. 

Zbog manjeg udjela glutena brašno se ne smije puno mijesiti jer će u protivnom nastati mrvljiva tekstura te u usporedbi sa pšeničnim ima veću topivost u vodi tako da je u izradi tijesta potrebna manja količina tekućine.

U nekim izvorima preporuka je količinu tekućine iz izvornog recepta smanjiti za 25%. Također, tijesta od pirovog bijelog brašna neće narasti jednako kao i ona od pšeničnog brašna, ali ih je u pravilu puno lakše razvaljati tako da je ovo brašno idealno za izradu savijača i sličnih delicija.

Sastojci:

100% pirovo bijelo brašno (lat.Triticum spelta)

Napomena:

Proizvod sadrži gluten.

Uvjeti čuvanja: 

Čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. 

Rok upotrebe: 

Istaknut na pakiranju.